Third wave

La revolución del café de especialidad

El café de especialidad vive una auténtica revolución, llamada Third wave, un movimiento que empezó en EEUU gracias a los baristas, los profesionales que están al frente de cada máquina y que tratan este producto de un modo especial, suelen ir más allá de limitarse a la extracción y manipulación, tienen conocimiento de tostado, de hecho algunos coffee corners tienen tostadoras “microtostadores” y son capaces de preparar una gran variedad de bebidas con café, siempre preparadas con una café de especialidad.

En Barcelona, la explosión third wave ha tardado más de la cuenta, debido a la poca cultura cafetera que tenemos, estábamos acostumbrados a bebernos cafés quemados a precio de oro líquido, lo más cool que habíamos visto eran las nespreso con toda su maquinaria mainstream y para hacer un buen café no quedaba más remedio que bajar al borne a Cafés el magnifico.

Marcos Bartolomé, Jordi Mestre y Elisabet Sereno han sido los responsables que la cultura del café en Barcelona este cambiando y gracias a sus sus coffee corners, catas y formación nos vayan educando en el adictivo mundo del café de especialidad. Ellos son los responsables de Satan’s Coffee Corner, Nomad Coffee y True Artisan, seguramente los tres mejores sitios de la ciudad para tomar buen café.

Con el boom están empezando a aparecer muchos más coffee corners (Onna Café, Animal Coffee Bar, Skye Coffee, La Esquina, Slow Mov, Syra Coffee, La Cherry, Coffee and Wood, Caravelle) donde te preparan el café, en diferentes formatos: máquinas de espresso o infusionado: Chemex, Aeropress, V60… personalmente os recomiendo probar el café de filtro, una vez lo pruebas pocas veces iras a estos paraísos del café y te pedirás un flat white o un cortado.

Para acabar recomendaros una cuenta de instagram que lo están petando con sus fotos en coffee corners de Barcelona, @thirdwav3. Un avance de sus fotos a continuación.

Serge Barnet

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