El 2015 ha sido un año prolífico en aperturas. No ha habido semana en la que Madrid no nos haya sorprendido con una inauguración de un nuevo local, ni un paseo por la capital sin descubrir otro lugar que agregar a la lista pendiente de sitios por probar. Es difícil elegir pero si tenemos que decir cinco, estos es el Top 5 Madrid 2015.
LOVNIS
“Seres superiores abducen alimentos para convertirlos en platos extraordinarios”. Así presentan la pareja formada por Álvaro Castellanos e Iván Morales, de Taberna Árzabal, su nuevo proyecto situado en General Pardiñas y que revisiona y moderniza los clásicos platos combinados de nuestro país.
Lovnis es un espacio amplio, modero y único. Aquí se viene a disfrutar desde un punto de vista muy marciano, de uno de los placeres más terrenales que existen, el buen comer. Su propuesta es dinámica y se ajusta a cualquier horario, cualquier antojo o cualquier necesidad. La carta se divide en Platillos, Sides (acompañamientos), Salsas (todas deliciosas) y platos combinados, de los de toda la vida pero con un punto diferente, actual y un producto de excepción.
No te pierdas sus boquerones, rabas, albóndigas o croquetas… Los productos de siempre con un sabor extraterrestre (en el buen sentido de la palabra).
C/ General Pardiñas, 56.
Tfno: +34 914 09 56 61
Precio aproximado por persona: 25- 30€.
Lun-Dom: 09:00 – 01:00 h.
NAVAJA
Navaja nos recibe con un suelo ajedrezado, su cemento visto, sus coloridos taburetes, espejos dorados , las verdes plantas presentes en los tres diferentes ambientes, hasta llegar a la bonita madera de las mesas en las que disfrutaremos de nuestra comida. Todos estos elementos forman un espacio único, colorido y perfecto que hacen de este un espacio vivo.
Su cocina ofrece una carta nikkei con toques de la cocina gallega. Navajas cocidas a baja temperatura , aguachile de gambón, la versión mexicana del tiradito de Perú, gambones cocidos con una salsa de leche de tigre con jalapeño, tartar de solomillo, macerado en soja y condimentado con alga nori, papel de yuca y puntos verdes de crema de wasabi, tradito de corvina acompañada de una crema de ají amarillo y leche de tigre, bao buns de presa ibérica… Son, entre otras, algunas de las delicias que podemos encontrar aquí.
Todos sus platos son estéticos y con ese toque de sabor que marca la diferencia y hace que tu paladar te lleve lejos del sitio dónde estás sentado.
C/ Valverde, 42.
Metro: Tribunal / Gran vía.
Tfno: 667 21 48 14.
Precio medio: 30 € persona.
ROCKLETTE
Rocklette es el proyecto take away de quesería cultivo; un lugar de paso, un puesto de mercado en el nos ofrecen propuestas en las que el queso es el protagonista. Producto que por supuesto procede de Quesería Cultivo, proyecto nacido en 2014 con la intención de constituir una ventana en Madrid desde la que dar a conocer una serie de proyectos queseros cuyas filosofías giran en torno a un mismo eje: la artesanía alimentaria y el producto de calidad
¿Sus platos estrella?
La raclette, (un plato tradicional suizo compuesto por patata cocida , encurtidos, pimienta y queso fundido)
Sándwich Azul ( queso azul Calvario de Granja Cantagrullas + mezcla de otros quesos que le aportan textura + Chutney de calabacín y judías elaborado en Cantagrullas)
Sándwich Base: Queso cheddar de granja Cantagrullas + mezcla de otros quesos que le aportan textura al sándwich. Cebolla y cebollino, y pan de «Madre Hizo Pan».
Tosta : tosta de queso Brie, cebolla caramelizada, frutos secos y mermelada de melocotón y nueces.
Para los amantes del buen queso esta es la Meca a la que han de peregrinar.
Mercado de Vallehermoso, Calle de Vallehermoso, 36, 28015
L-V: 12:00-16:30/ 18:00- 21:30. Sábados: 12:00- 21:30.
Precios: Sándwich 6 €, Tostas 4 €, Raclette 6€.
Tfn: 914 47 54 67
DSTAGE
Sabemos que el local de Diego Guerrero abrió sus puertas en julio de 2014, pero nosotros lo hemos probado este año y no podemos dejar de incluirlo en nuestro top.
Alta gastronomía sin corsés, cocina abierta a la sala dónde también verás a los cocineros, un viaje para los sentidos y en todos los sentidos, una experiencia que merece la pena de principio a fin. No hay carta, sino dos menús degustación: DTASTE, con 10 elaboraciones (88 euros) y DSTAgE, con 13 elaboraciones (118 euros).
Reserva on line y date un capricho, no puedes perderte este nuevo concepto de restaurante del que saldrás levitando a dos metros del suelo.
c/ Regueros, 8. Madrid
KITCHEN 154
Kitchen 154 es un nuevo puesto en el Mercado de Vallehermoso, que por cierto está que arde. Acaba de abrir sus puertas pero estos tres chicos ya llevan más de un año rodaje en varios locales y mercados de Madrid, con una propuesta de Street food que reinterpreta clásicos de esta comida con su sello personal: cocinan las proteínas a 154 grados Fahrenheit durante 14 horas, respetando al máximo las texturas y sabores del producto. Álex, Andrés y Cristian proponen unir estas técnicas con recetas tradicionales de cualquier rincón del mundo y el resultado es espectacular.
En su pizarra figuran platos como el Channa Masala (curry de garbanzos con arroz), costillas korean bbq (asadas sous vide), dumplings de cerdo y kimchi, taco de cochinita, taco koreano etc. Todos sorprenden por la intensidad y potencia de su sabor, no dejéis de probarlos!
C/ Vallehermoso 36. Madrid
Metro: Quevedo.
Precio medio por persona: 15 €