Debut
SI QUIERES HUIR DEL “INVASOR”, ESTE ES TU LUGAR.
En un mundo en el que los restaurantes se han convertido en proyectos y fórmulas desalmadas dirigidas por tablas de Excel, @debut.bar encarna aquella aldea de irreductibles galos que resiste, todavía y como siempre, al invasor.
Detrás de @debut.bar hay una persona sencilla con nombre y apellido que no arrastra las inclemencias ni el ego engrandecido de haber trabajado en restaurantes con estrella. Guillem Salazar lleva desde 2016 dando de comer y beber a los vecinos de Hospitalet de Llobregat y a todo aquel que huya del “invasor”.
Debut es un restaurante con una propuesta de altísima calidad que brilla con una luz que carece de pretensiones. Guillem y su equipo trabajan con productos de temporada sin tener la necesidad de anunciar con vinilos tendenciosos que sus platos están elaborados con productos de temporada. «Como la berenjena blanca dura tan poco, hemos confitado doce kilos y que dure el plato hasta que se acabe», nos cuenta Guillem mientras devoramos un plato de berenjena blanca esqueixada con bacalao.
Los escabeches se toman muy en serio en esta casa. Lo pudimos comprobar tras catar las codornices. Tiernas, sabrosas y con el equilibrio justo de acidez. La ensaladilla es cremosa y ligera, como un morreo furtivo en el baño de una discoteca, el cap i pota es de otra galaxia y la oreja de cerdo prensada con chimichurri está para gritar a los cuatro vientos aquello de “esta vida pide otra”; y así podríamos seguir con el resto de la carta.
Todo este rollo se podría haber resumido en una frase que se esconde con timidez al pie de uno de los cuadros que visten las paredes del local: “un bar de l’Hospitalet, a prop de casa, de la gent i de les cosetes que ens agraden”.
Posiblemente de los mejores lugares donde comer y beber a los dos lados del Llogregat.
Fotos: Sergi Barnet
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