La B de Bistronomika en el barrio de las Letras
Entre cuatro paredes de madera, me siento como si me hubieran metido en una cajita para aislarme de toda distracción mundana. En este espacio rústico y acogedor, me olvido de todo lo que hay fuera para concentrarme en los sabores que voy a descubrir en cada cucharada de la cena que me espera.
Me pongo la servilleta, como si la vela del barco se tratara y me dejo llevar por esta deriva de sabores marineros, cuyo timón controlan los capitanes de esta cocina: Carlos del Portillo y Charlie Castellanos.
Bistronomika, un “bistró gastronómico” que zarpa desde el barrio de las Letras con una idea de cocina sorprendente. Una carta cambiante según la temporada, donde el producto protagonista es el pescado además de algunos platos de caza exquisitamente escogidos.
Puesto que la carta está hecha para compartir y a compartir hemos venido, nos dejamos seducir por las explicaciones de Silvia Manzano y pedimos una Gilda de Atún Rojo para abrir boca, un Calamar Asado con Curry Matssaman-Lima Kaffir y un Bonito Canario Usuzukuri.
Nos descubren sabores de producto tradicional con una vuelta nikkei muy fresca, picante y original. Un atrevimiento resultón que nos deja encantados en un desfile de coloridos platos.
Este festín cuenta con una perfecta carta de vinos y cervezas para maridar, de productores sobre todo madrileños.
A nosotros la marea nos ha traído para la ocasión esta combinación selecta; en vosotros queda descubrir lo que el mar traerá a esta carta cambiante.
