La Mundana

La ruedas de mi maleta derrapan por una de las calles principales de Sants, barrio histórico de la ciudad con un mucha tradición de bodegas, es viernes y el hambre acecha; la perspectiva de un fin de semana en Madrid me evoca placer y desenfreno, pero antes, toca probar por fin, una de las sensaciones del año pasado, la mundana, un lugar en el que nada es lo que parece y que las sorpresas rompen tus esquemas a cada bocado.

Nos molan los sitios auténticos que tratan de sorprender, que no se quedan en un producto excelente sino que le dan continuamente giros a su cocina, ese inconformismo es el que ha llevado a Marc Marti y Alain Guiard a romper moldes, desde su raíz, sin dejar de ser una vermutería 2.0 (tienen 14 tipos de vermuts diferentes), su cocina es gamberra y canalla, ofrecen platillos de toda la vida pero con matices de cocina más elaborada, usan cocciones con distintas técnicas: la brasa, el horno, la robata, el escabeche y como podréis intuir nos ganaron a golpe de sabor y savoir faire

Cuando llegamos a una bodega/vermuteria uno de los indicadores para calibrar lo que nos viene encima son las banderillas, y touché, seguimos con unos calamares asiáticos (muy parecidos a los típicos calamares pero con chili, lima y mayonesa de kimchi con el punto perfecto de rebozado), las bravas eran bastante sorprendentes (dos tiras de patatas con “all-i-olí” ahumado y salsa brava), el plato que más nos flipó fue el arroz de “cap-i-pota” y anguila, superior! una fina capa de arroz en la que los granos se te quedan agarrados en la paella, personalmente me entusismó, para acabar probamos los ricos buns por hacer una concesión a la tendencia.

El espacio es pequeño, con mesas muy cercanas y esta presidido por una larga barra donde hay la cocina abierta, en ella nos empapamos de la jerga de los chefs y nos metemos un poco más en su mundo.

Lo dicho, la mundana, venía precedido de muy buena prensa, así que no os vamos a descubrir nada, simplemente añadir que va a costar que este año encontremos algo con este maldito PUNCH!!

Sergi Barnet
Fotos: Víctor Ibáñez

la mundana la mundana la mundana IMG_4546 la mundana

La Mundana
C/ Vallespir, 93
Barcelona
Horario: Lunes cerrado.
Martes-Miércoles y Jueves de 13 a 15:30 / 20 a 23:30
Viernes -Sábado de 13 a 16 /20 a 24
Domingo de 13 a 16

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current day month ye@r *